ПАСТЕРИЗАЦІЯ

Головна / Глосарій / ПАСТЕРИЗАЦІЯ

ПАСТЕРИЗАЦІЯ (L. PASTEUR) – спосіб знезаражування харчових продуктів та інших субстратів шляхом нагрівання їх до температури, яка не досягає 1000, але достатня для загибелі вегетативних форм патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів. Розрізняють тривалу (звичайну) П., при якій температуру 60–800 підтримують упродовж 30 хв., а потім продукт швидко охолоджують; короткочасну – при температурі 70–800 упродовж 15–20 сек. і миттєву, коли температуру доводять до 85–900 (інколи до 1000) і відразу ж знижують.