ПРОЛАМІНИ

ПРОЛАМІНИ – прості білки, що містяться в насінні злакових культур. При гідролізі утворюється значна кількість амінокислоти – проліну і глутамінової кислоти. П. дуже бідні на лужні амінокислоти. До П. належать гліадин (пшениця, жито), гордеїн ( ячмінь), авенін (овес), зеїн (кукурудза).