В організмі лише незначна частина води перебуває у вільному стані. Пластична функція води обумовлена тим, що більша її кількість є компонентом макромолекулярних комплексів білків, вуглеводів та жирів та утворює з ними желеподібні клітинні та позаклітинні структури. У них кожна колоїдна частка завдяки певним розмірам і заряду притягує до себе молекули води, обумовлюючи структурування води, подібне до кристалічних ґрат і нагадує лід. Саме тому багато клітин переносять заморожування без пошкоджень.
Фізіологічне значення води. Вода грає в людини важливу роль. Без води не відбувається жоден біохімічний, фізіологічний та фізико-хімічний процес обміну речовин та енергії, неможливі травлення, дихання, анаболізм (асиміляція) та катаболізм (дисиміляція), синтез білків, жирів, вуглеводів із чужорідних білків, жирів, вуглеводів харчових продуктів. Така роль води обумовлена тим, що вона є універсальним розчинником, в якому газоподібні, рідкі та тверді неорганічні речовини створюють молекулярні або іонні розчини, а органічні речовини знаходяться переважно у молекулярному та колоїдному стані. Саме тому вона бере безпосередню чи опосередковану участь практично у всіх життєво важливих процесах: всмоктуванні, транспорті, розщепленні, окисленні, гідролізі, синтезі, осмосі, дифузії, резорбції, фільтрації, виведенні та ін.
За допомогою води до клітин організму надходять пластичні речовини, біологічно активні сполуки, енергетичні матеріали, виводяться продукти обміну. Вода сприяє збереженню колоїдального стану живої плазми. Вода та розчинені в ній мінеральні солі підтримують найважливішу біологічну константу організму – осмотичний тиск крові та тканин. У водному середовищі створюються необхідні рівні лужності, кислотності, гідроксильних та водневих іонів. Вода забезпечує кислотно-основний стан в організмі, а це впливає на швидкість та напрямок біохімічних реакцій. Бере участь у процесах гідролізу жирів, вуглеводів, гідролітичного та окисного дезамінування амінокислот та в інших реакціях. Вода – основний акумулятор тепла, що утворюється в організмі у процесі екзотермічних біохімічних реакцій обміну речовин.
Крім того, випаровуючись з поверхні шкіри та слизових оболонок органів дихання, вода бере участь у процесах тепловіддачі, тобто у підтримці температурного гомеостазу. Під час випаровування 1 г вологи організм втрачає 2,43 кДж (0,6 ккал) тепла.

Пов’язані записи