Звертати увагу потрібно на колір та запах продукту, а відсутність жиру має викликати серйозні підозри, передають новини sutura.org.ua

Як вибрати якісну, безпечну та свіжу свинину, щоб не витрачати гроші даремно, з’ясовували журналісти програми “Ранок з Україною” на телеканалі “Україна”.

Насамперед, необхідно простежити, щоб на прилавку свинина лежала в холодильнику, адже м’ясо – швидкопсувний продукт. Оптимальна температура зберігання – 0…+2 градуси. За підтримку температурного режиму несуть відповідальність продавці.

“Може зберігатися при температурі +4…+6 градусів, але тоді термін зберігання буде меншим. Температура +6 градусів вже небажана. М’ясо за такої температури в торговому залі має лежати не більше доби, а якщо за цю годину воно не було продано, продукт знімається з продажу”, – розповідає експерт з харчових продуктів Олена Сидоренко.

В інтернеті стверджують, що визначити якість м’яса можна по запаху – мовляв, якщо пахне соломою, значить, що продукт домашній. Але експерти сумніваються у такому способі і кажуть, що соломою підкопчують лише сало.

“Якщо пахне соломою, то щось тут не ті. Можливо, м’ясо зберігали десь у соломі або разом зі шпиком, можливо, провели додаткову обробку речовиною, що нагадує солому по запаху. М’ясо має пахнути тільки м’ясом”, – застерігає Сидоренко.

“Якщо м’ясо пахне кров’ю – це швидше погано, ніж добре. Можливо, при забої не були дотримані санітарні норми, тому що вся кров із м’яса повинна витекти. Якщо пахне кров’ю, то кров потрапила в м’ясо, і воно швидше псуватиметься”, – додає шеф-повар Дмитро Руденко і говорить, що домашня свинина пахне свіжим м’ясом і молоком.

Експерти радять звертати увагу на колір м’яса – у якісного продукту від рівномірний, від світло-рожевого до темного.

“Обов’язково, щоб жили були без зеленуватого кольору, щоб вони були білі, незавітрені. Якщо завітрені – значить, м’ясо несвіже і довго лежало на відкритому повітрі, то запросто могли повзати мухи”, – пояснює Руденко.

Білим або трохи жовтуватим повинен бути і жир на м’ясі. Якщо він потемнів, то свинина вже не першої свіжості, а якщо розовий – тварину неправильно забили. А ось свинина зовсім без жиру має викликати у покупця побоювання.

“Жир має властивість прогіркати. Верхню кулю жиру можуть зрізати, коли він починає прогіркати і погано пахнути – і це означає, що м’ясо неякісне”, – каже шеф-кухар.

Продавці на ринку підказують ще один метод, як визначити свіже м’ясо: “Коли є кровинки, це свідчить, що м’ясо свіже. Той шматок, який заморожували або який несвіжий, кровин уже не буде”, – розповідає продавщиця Ольга.

Експерти погоджуються – це справді ознака свіжого м’яса. Але не факт, що такий продукт буде безпечним. “Кров – це субстанція, в якій дуже добре розвиваються патогенні мікроорганізми”, – зазначає Сидоренко.

Краще знайти шматок без крововиливів і натиснути на нього пальцем – свіже м’ясо буде пружним. “М’ясо має бути прохолодним та пружним – ямка після натискання пальцем повинна вирівнятися. Якщо не вирівнюється, це вже якийсь труп з анатомки”, – говорить експерт.

Крім того, шеф-кухар радить звернути увагу на м’ясо після приготування: якщо у змаженому куску після розрізу помітні бульбашки – значить його кілька разів заморожували та розморожували.