ЯЧМІНЬ

Ячмінь (Hordeum) — це рід рослин родини злакових, який включає одно- та багаторічні трав’янисті види. Вони мають солом’яне стебло, яке може досягати висоти від 50 до 110 см. Ці рослини цвітуть зазвичай у травні-червні. Листки ячменю лінійні, а колоски — одноквіткові. Плід рослини — зернівка, яка може бути плівчастою або голою.

Щодо складу зерна ячменю, то на суху речовину припадає:

• крохмалю від 45 до 67 %,
• білка від 7 до 26 %,
• пентозанів від 7 до 11 %,
• сахарози від 1,7 до 2 %,
• клітковини від 3,5 до 7 %,
• жирів від 2 до 3 %.

Ці показники роблять ячмінь важливим джерелом вуглеводів, білків і клітковини, що визначає його широке застосування в харчовій та кормовій промисловості.