ХАРЧОВІ РЕЧОВИНИ
Харчові речовини — органічні та неорганічні сполуки, що входять до складу їжі та забезпечують життєдіяльність організму.
Макрокомпоненти (основні джерела енергії):
| Речовина | Продукти розпаду | Енергія |
|---|---|---|
| Вуглеводи | глюкоза, моноцукри | 4 ккал/г |
| Білки | пептиди, амінокислоти | 4 ккал/г |
| Жири | жирні кислоти, гліцерол | 9 ккал/г |
| Етиловий спирт | — | 7 ккал/г |
Макрокомпоненти є взаємозамінними джерелами енергії.
Мікрокомпоненти — вітаміни та есенціальні хімічні елементи; енергетичної цінності не мають, але є незамінними для метаболізму.