ДЕКСТРИНИ – (С6Н10О5)n; проміжні продукти ферментативного гідролізу полісахаридів – крохмалю і глікогену; утворюються під дією ферментів типу амі лаз і фосфорилаз; на початкових стадіях гідролізу Д. утворюються амілодекстрини, які дають з йодом синє забарвлення; подальший розклад Д. приводить до появи дисахаридів, головним чином, мальтози, а потім – моносахаридів.