ДЕЗАМІНУВАННЯ – відщеплення аміногрупи (NH2) від органічної сполуки; Д. супроводжується заміщенням аміно групи воднем, гідроксилом (ОН) або іншою групою; Д. амінокислот відбувається в організмах під впливом специфічних ферментів – дегідрогеназ; внаслідок Д. амінокислот завжди утворюється аміак і безазотиста сполука: насичена або ненасичена жирна кислота, кетокислота або оксикислота; аміак, що є отрутою для організмів, знешкоджується, перетворюючись в інші сполуки, а безазотисті продукти окислюються до води і СО2; розрізняють кілька типів Д. амінокислот: відновне Д. відбувається в мікроорганізмах і в шлунково-кишковому тракті людини під впливом мікро флори; в тканинах людини відбувається тільки окисне Д.; гідролітичне і внутріш ньомолекулярне Д. характерне для нижчих тварин і мікроорганізмів.