ЕКСТРАГУВАННЯ – процес розділення суміші рідких або твердих речовин шляхом витягування з неї індивідуальних сполук за допомогою селективних розчинників – екстрагентів. Е. дозволяє вибірково витягувати речовини із вихідного розчину, підвищувати концентрацію речовин, що витягуються, розділяти речовини, що містяться у вихідному розчині, і отримувати їх у чистому вигляді.