ГЛУТАМІНОВА КИСЛОТА – НООС · СН2 СН2 · СН(NH2) · СООН; входить до складу білків і важливих низькомолекулярних сполук; кристалічна речовина, розчинна у воді; утворюється в організмі шляхом амінування α-кетоглутарової кислоти з продуктів обміну вуглеводів, жирів та при розщепленні білків; відіграє важливу роль у процесі обміну речовин, особливо в азотистому обміні.