ГЛУТАТІОН – органічна сполука; γ-глутамінілцистеїніл-гліцин; утворюється з трьох амінокислот: глутамінової, цистеїну і гліцину; утворюється в усіх живих організмах; має важливе значення в окислювально-відновних процесах у зв’язку зі здатністю сульфгідрильної групи (-SH) цистеїну вступати у зворотні реакції; Г. активізує дію протеолітичних ферментів.