Яблучна кислота (C₄H₆O₅) — це органічна дикарбонова кислота, яка є важливим компонентом в метаболізмі живих організмів. Вона має дві карбоксильні групи (-COOH) та одну гідроксильну групу (-OH), що робить її оксикислотою. Яблучна кислота є важливою складовою циклу трикарбонових кислот (ЦТК), або циклу Кребса, де вона утворюється з фумарової кислоти в результаті гідратації.

У природі яблучна кислота зустрічається в багатьох фруктах, зокрема в яблуках (звідси і назва). Вона також може бути синтезована штучно для використання в харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Яблучна кислота розчиняється у воді і спирті, має кислий смак і широко використовується як консервант та ароматизатор.

Молекулярна маса яблучної кислоти становить 134,09 г/моль.