КАРОТИН – ненасичений вуглеводень, оранжевожовтий пігмент рослин. Малостійка хімічна сполука, що швидко окислюється під дією кисню повітря, тепла і опромінювання сонячним промінням. Відомо кілька форм каротинів, з них найважливіші α, β і γ. Фізіологічна роль К. у рослинах пов’язана з фотосинтезом. В організмі людини і більшості тварин під впливом ферменту каротинази з β-К. утворюється вітамін А.