КАРОТИНОЇДИ – вуглеводні сполуки як циклічної, так і нециклічної будови, які є жовтими, жовтогарячими або червоними пігментами рослин і тварин. Добре розчиняються в жирах і жиророзчинниках. Бувають у вільному стані та утворюють комплекси з білками та іншими речовинами. Окремі К. (напр., β-каротин) є провітамінами вітаміну А, їх одержують у вітамінній промисловості, за стосовують у медицині.