КОНСЕРВУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ – обробка харчових продуктів, що запобігає їх псуванню і забезпечує тривале зберігання; методи К. х. п.: термічний (стерилізація, пастеризація, охолодження, заморожування); зневоднювання ( природне сушіння, штучне сушіння, вакуумне сушіння, ліофілізація, або сублімаційне сушіння); соління; консервування цукром; маринування; консервування за допомогою антисептичних засобів та антибіотиків; копчення; пресервування.