ЛЕЦИТИНИ – жироподібні органічні речовини з групи фосфоліпідів. До складу Л. входять гліцерин, жирні кислоти, залишки фосфорної кислоти та холін. Містяться у тваринних та рослинних тканинах як у вільному стані, так і у формі сполук з білками і вуглеводами. Л. ві діграють важливу роль у транспортуванні жирів кров’ю, проникності клітин та в клітинному обміні жирів.