ПЕПСИН – основний протеолітичний фермент шлункового соку; належить до групи пептид-гідролаз, розщеплює білки, в основному до поліпептидів; синтезується П. головними клітинами слизової оболонки шлунка у вигляді неактивного попередника – проферменту пепсиногену, який у присутності соляної кислоти перетворюється в активний фермент.