ПЕПСИН
Пепсин — це основний протеолітичний фермент шлункового соку, який належить до групи пептид-гідролаз і відповідає за розщеплення білків на поліпептиди. Він синтезується головними клітинами слизової оболонки шлунка у вигляді неактивного попередника — пепсиногену, який у присутності соляної кислоти (в кислому середовищі шлунка) перетворюється в активний фермент.
Функції пепсину
- Розщеплює білки на менші фрагменти (поліпептиди), що полегшує їх подальшу переробку в кишечнику.
- Працює найефективніше при високій кислотності (рН 1,5–2,5), втрачає активність при переході в лужне середовище дванадцятипалої кишки.
- Сприяє засвоєнню амінокислот і поживних речовин, таких як вітамін B12 та залізо.
Пепсин є ключовим елементом процесу травлення білків і забезпечує ефективну підготовку харчових мас для подальшої ферментативної обробки в кишечнику.
