Цукри складні — це термін, який використовують для позначення полісахаридів. Полісахариди — це великі молекули, що складаються з багатьох молекул простих цукрів (моносахаридів), з’єднаних між собою глікозидними зв’язками.

Полісахариди включають такі важливі біологічні молекули, як крохмаль, глікоген та целулоза. Вони виконують різноманітні функції в організмах: крохмаль і глікоген служать запасом енергії, а целулоза — структурною частиною клітинних стінок рослин.