ЦИСТЕЇН

ЦИСТЕЇН – HSCH2CH(NH2)·COOH; амінокислота, у складі якої є сірка. Ц. входить до складу більшості білків. Ц. утворюється в організмі з метіоніну і серину. Бере участь у біосинтезі цистину, глутатіону, таурину та ін. біологічно важливих сполук. Наявність HS-груп (сульфгідрильних груп) у білковій молекулі ряду ферментів, токсинів, гормонів зумовлює їх специфічну біологічну реактивність. Зворотне перетворення HS-груп білків у дисульфідні групи (-SS-) цистину відіграє важливу роль у регуляції активності ферментів обміну речовин.