ЖИРОРОЗЩЕПЛЮЮЧІ МІКРООРГАНІЗМИ – мікроорганізми, які роз кладають жири. До групи Ж. м. належать різні види пліснявих грибів (Aspergillus, Penicillium) і ряд неспороносних бактерій (Pseudomonas fl uorescens, Ps. Pyocyanea). Ж. м. синтезують ферменти ліпази, за участю яких відбувається гідроліз жирів. Розвиваючись у харчових жирах, Ж. м. можуть спричинити їх псування.