Чому дітям не подобається вживати цвітну капусту

Існує дуже мало дітей, які любили б їсти цвітну капусту або броколі. На жаль, дефіцит подібних овочів у раціоні може завдавати шкоди здоров’ю.

Такі капустяні овочі, як броколі, цвітна та білокачанна капуста, вважаються найбагатшими джерелами найважливіших поживних речовин, включаючи витамини C, А, Е і К, клітковину, фолієву кислоту, кальцій, залізо, калій та фосфор. Експерти рекомендують обов’язково включати у раціон дітей ці продукти, але проблема полягає в тому, що переважна більшість дітей різного віку їх терпіти не може. І ось тепер дослідники розібралися, чому це відбувається.

Виявляється, коли ферменти з овочів даної групи та бактерії, що містяться у слюні дітей, змішуються біля порожнини рота, то це призводить до виникнення дуже неприємного сірчистого запаху. Встановлено, що через високий рівень цих летючих сполук дітям не подобаються овочі. Показники цих сполук однакові як у батьків, так і у дітей. Це може свідчити про наявність спільного мікробіома порожнини рота.

У овочах даної групи міститься сульфоксид S-метил-цистеїну, який змішується з ферментами у тканинах рослин або з ферментами, які виробляють бактериї у порожнині рота. У багатьох людей це викликає сильний сірчистий запах. На жаль, вчені довели, що цей запах відштовхує дітей від цвітної чи брюссельської капусти, але не запропонували, як вирішити цю проблему. Однак відомо, що в міру дорослішання інтенсивність цього запаху втрачається, тому дорослі спокійно сприймають смак цих овочів, пише ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.