Чому не можна пити остиглий чай та кофе, розповіли дієтологи.

Допити чай, який стоїть на столі зі вчорашнього дня, або використовувати несвіжу заварку з чайника — нормальна практика для багатьох. Чому це небезпечно, пояснили лікарі.

Чай – як чорний, так і зелений – багатий джерело антиоксидантів. Серед корисних властивостей чаю — здатність гальмувати розвиток онкологічних захворювань, підвищувати енергію, покращувати відтік жовчі та багато іншого.

Але все це стосується свіжозавареного чаю, а остиглий напій і тим більше – випитий через день після приготування, може серйозно нашкодити організму.

Стара заварка може бути просто небезпечною. Наприклад, з історії відомо, що в Японії вчорашній чай прирівнювали до отруйної речовини, вважаючи його “гірше за укус змії”. А китайці і зовсім шанували давно заварений і остиглий чай натуральним ядом. Адже крім корисних речовин, чай містить шкідливий алкалоїд гуанін, який з часом накопичується у заварці.

Шкідливий навіть не сам гуанін, а речовина, в яку він перетворюється із годиною (гаунідин). Через накопичення і негативні зміни своїх властивостей гуанідин несприятливо впливає на нервову систему.

Крім того, після того як чай охолоне, під впливом повітря і тепла корисні мікроелементи в ньому втрачають силу і розкладаються, погіршуються смакові властивості і запах, а також через окислення може змінитися колір напою.

Важливі навіть нюанси температури

Дослідження довели, що година і температура заварювання чаю дуже важливі для властивостей напою, який ми в підсумку отримаємо. Саме ці умови вирішують, чи принесе отримуваний напій користь чи шкоду.

У 2019 році китайські вчені у своїх дослідженнях вперше приділили увагу температурі та годині заварювання зеленого чаю (раніше дослідження чаю проводилися без урахування впливу температурних та годинних умів на зразки). З’ясувалося, що ідеальний чай, заварений водою 95° та настоянь 10 хвилин. Вже за 30 хвилин відбувається зміна просторової формули катехінів чаю, що впливає на його властивості. В результаті один і той же напій, з одного і того ж чайника, може принести як користь, так шкоду — залежно від того, як довго він настоювався.

А що з холодним кофе?

У приготовленій каві з годиною відбуваються такі ж хімічні перетворення молекул і зміни їх властивостей, як і в чаї, зазначають експерти. Тому якщо кава була зварена напередодні, то вранці наступного дня вона навряд чи принесе багато користі.

Якщо ж до кофе було додано молоко чи вершки, ситуація стає ще небезпечнішою, — попереджають лікарі. Такі продукти досить швидко окислюються. Чим вища температура у приміщенні, тим швидше відбувається процес окислення та зростання небезпечних мікроорганізмів та бактерій у такій каві. Тому будь-які кавово-молочні напої та звичайну кофе з молоком слід пити відразу після приготування.

Лікарі звертають увагу, що будь-яке тривале зберігання їжі та напоїв не робить їх здоровішими.