Чому світле м’ясо вважають більш корисним ніж червоне

Багато пані, вирушаючи в магазин, часто ставлять собі питання, яке м’ясо краще вибрати: червоне чи біле. Адже хочеться, щоб приготована їжа була не лише смачною, а й корисною. Але у фахівців із цього приводу немає єдиної думки. Тому краще детальніше дізнатися, що собою являють обидва продукти, і лише після цього вирішувати, якому з них краще віддати перевагу.

Почнемо із червоного м’яса. До нього зазвичай належить: баранина, конина, говядина та свинина. Характерний колір цим продуктам надає міоглобін — білок, який міститься у скелеті, м’язах та серці тварини. Причому у дорослих особин за рахунок розвиненої мускулатури його значно більше. Крім того, важливе значення має і статева приналежність. Як показує практика, м’ясо жіночих особин світліше ніж ніж чоловічих.

Якщо говорити про яловичину, то це, безперечно, червоне м’ясо. Але м’ясо теляти до одного року набагато світліше, і часом його відносять до білого. А ось у кролика все наоборот, біле та червоне м’ясо спочатку присутні у співвідношенні 60:40. А з віком білого стає більше.

Спершу дієтологи стверджували, що червоне м’ясо вредне для здоров’я. Але з часом їхня думка змінилася. Адже цей продукт є:

1. Основним джерелом білку. Звичайно, його можна знайти і в інших продуктах (рибі чи морепродуктах). Але ця заміна буде неповною, тому що саме в червоному м’ясі міститься величезна кількість заліза, яке грає не останню роль у процесі кровотворення. За участю цього елемента формуються еритроцити (червоні кров’яні тільця). Недолік заліза призводить до анемії, збою в роботі серцево-судинної системи та погіршення загального самопочуття.
2. Джерелом креатину, який, постачаючи кисень, бере участь у енергетичному обміні нервних та м’язових клітин. Для спортсменів та підлітків, у яких організм ще формується, це особливо важливо.
3. Джерелом цинку, 30% якого надходитиме в організм людини саме з червоного м’яса. Цей елемент сприяє нормальному розвитку мозку, кісткових тканин, бере участь у регенерації, діленні клітин і відповідає за репродуктивну функцію. Достатня кількість цинку в організмі людини допомагає позбутися від утоми і зберегти молодість.
4. Одним з головних постачальників є вітаміни групи В, які впливають на роботу мозку і нервної системи. Їх недолік зазвичай призводить до психічних розладів.

До білого м’яса відноситься куряча грудка, м’ясо дорослого кролика та індичка. Міоглобіну в ньому, звичайно ж, менше. Це можна відразу помітити за кольором продукту. У такого м’яса теж чимало переваг:

1. Воно легше і скоріше засвоюється організмом.
2. Відрізняється від червоного своїми дієтичними властивостями. Незважаючи на вміст білків та вуглеводів, у ньому практично немає жирів. Тому біле м’ясо ідеальне для тих, хто хоче схуднути.
3. Його корисно їсти людям, що страждають на різні серцево-судинні захворювання, щоб знизити рівень холестерину і зробити сосуди більш еластичними. Це допоможе зменшити ризик атеросклерозу мозку та інсульту.
4. У ньому міститься триптофан, який бере участь у виробництві серотоніну (гормону щастя).
5. У білому м’ясі також є витамини групи В. В9 необхідний для розвитку кровоносної та імунної системи, а В12 бере участь у кровотворенні та утворенні ДНК. Тому біле м’ясо корисно вживати годуючим мамам та вагітним жінкам.

Порівнюючи переваги обох продуктів, важко віддати перевагу одному з них. Проте, лікарі часто радять вживати саме біле м’ясо. Але важливий не тільки різновид м’яса чи його кількість. Особливу увагу варто звернути на спосіб приготування. Необхідно пам’ятати, що найкорисніше м’ясо відварене або запечене. Від змаженого м’яса мало користі, а від копченого через велику кількість канцерогенів краще взагалі відмовитися.