Жири – один із найнеобхідніших харчових компонентів для людського організму і водночас один із тих інгредієнтів, що викликають активні суперечки про корисність цих продуктів для здоров’я. Свиняче сало, як один з головних джерел тваринних жирів, об’єкт пильної уваги, як з боку медиків, так і з боку дієтологів.

Є затяті захисники і любителі цього продукту, які стверджують, що сало – продукт цінний і незамінний, так само активно вступають у полеміку і противники вживання тваринних жирів, що наводять масу аргументів про вред свинячого сала. Слідуючи золотому правилу позитуму: “немає нічого шкідливого, немає нічого корисного, а є тільки необхідне” розглянемо і ті, і ті аргументи.

Користь і шкода сала

Свиняче сало – це товста куля підшкірного жиру, де накопичуються та зберігаються різні біологічно активні речовини, жиророзчинні витамини, антиоксиданти.

Корисні властивості сала. Склад цього продукту багато в чому визначає корисні властивості сала, в ньому містяться витамини А, Е, D, F, мікроелементи (селен), жирні кислоти (насичені та ненасичені). Найціннішою серед кислот, що містяться в салі, є арахідонова кислота – поліненасичена жирна кислота, що володіє цілим спектром корисних дій, воно покращує роботи головного мозку, сердечної м’язи, впливає на роботу нірок та покращує склад крові, виводячи з неї зайві холестеринові бляшки .

Тому дотримуючись заповіту Гіппократа, який стверджував, що протилежно лікується протилежним, при підвищеному рівні холестерину треба з’їдати щодня по невеликій скибочці сала – нормалізація холестеринових відкладень гарантована. Значно посилюються корисні властивості сала при вживанні його з часником (також відомого борця з холестерином).

Також сало – це джерело таких цінних та незамінних жирних кислот як: пальмітинова, олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаринова. Висока концентрація цих компонентів посилює біологічну активність сала у п’ять разів, порівняно зі вершковим маслом. Лецитин, що міститься в салі, благотворно впливає на сосуди і клітинні мембрани, зміцнює їх, робить більш еластичними.

Щоб витягти максимум корисного при вживанні сала в їжу, треба пам’ятати, що помірне споживання сала – користь,

шкода сала полягає у надмірному захопленні даним продуктом. Жири потрібні організму, проте їхня частка в раціоні харчування досить мала, денною нормою дорослого людини можна вважати 9-12 г сала, максимальна недельна порція – 100 г, тоді від сала буде тільки користь, шкода буде відсутня.

Щоб свиняче сало виявило свої корисні властивості, потрібно правильно його вживати. Віддавайте перевагу солоному чи маринованому салу, копченим, змаженим чи вареним краще не захоплюватися, багато біоактивні речовини розпадаються і не приносять користі.

Найкраща година для вживання сала – ранок, організм отримає крім корисних речовин, потужне енергетичне підживлення. Адже калорійність сала досить висока – 770 кал на 100 гр. Ранковий скибочок сала принесе користь і тим, хто страждає порушеннями роботи травного тракту. Сало посилює відходження жовчі, яка накопичується в організмі за ніч, тим самим сприяє очищенню організму.

Нагадаємо також, що корисні властивості сала відчутні в тому випадку, якщо ви вживаєте натуральний екологічно чистий продукт. Вибирайте чисте сало, м’яке і гарне ззовні, без будь-яких прожилок, сполучних волокон та ін., вирощені на натуральному природному кормі, без гормональних добавок, пестицидів, токсинів (хоча навряд чи продавець признається, де була вирощена свиня і чим її кормили) . Зберігайте сало в холодильнику і не вживайте несвіжий продукт, пожовтіле сало вредне для організму, в ньому окислилися багато корисних речовин і втратили свої властивості.