Змажити не корисно, про це знають усі, але більшість людей не відмовляються від цього способу приготування через особливий смак і апетитну корку. Будь-яке нагрівання з використанням більше однієї столової ложки олії можна назвати спекотною. З того моменту, як ви помістили олію в кастрюлю або сковорідку, ви не можете контролювати ті, як продукти поглинають його. Навіть якщо ви тушкуйте, а не змастіть овочі з соняшниковою олією, то навряд чи вийде уникнути шкоди від випарів.

Чи є різниця між спекотною в невеликій кількості олії та глибокій олії? Практично ніякої. У той момент, коли олія покриває сковороду тонкою кулею, вона вже легко вбирається в їжу.

Які продукти легко вбирають олію? Це баклажани, картопля, тісто, хлібна крихта, мука, суміш з муки та яєць. Звичайно, краще запікати все це у духовці, ніж змажити у фритюрі.

Для того щоб зменшити шкоду від змажених продуктів, необхідно мати на своїй кухні посуд для приготування без олії. Сьогодні існують спеціальні сковороди та каструлі, в яких можна змажити без додавання олії. Варто звернути увагу на якісне покриття, яке не пошкоджується протягом багатьох років. Використовуйте дерев’яні лопатки та дотримуйтесь інструкцій щодо застосування подібного посуду, щоб продовжити термін її дії. Ніколи не зберігайте у себе на кухні сковороду з пошкодженим покриттям.

Щоб скоротити вживання олії, рекомендується придбати розпилювач, який ви знайдете у будь-якому господарському магазині. Наповніть його олією, а перед тим як готувати, просто нанесіть тонку кулю на сковороду. При такому способі ви використовуєте тільки одну чайну ложку олії, навіть на сковороді з великим діаметром. Також для розподілу тонкої кулі масла можна використовувати силіконову кисть.

Найбільш корисними для змаження можна вважати соєву чи рапсову олію. Також олії збагачені фітостеролі або витамином Е, що зменшують шкоду при тепловій обробці. Звичайно, краще обійтися корисними способами приготування, але якщо ви все-таки вирішили посмажити свою їжу, то найкраще дотримуватися кількох порад:

  1. Починайте змажити, коли олія гаряча. Навколо їжі утворюється корочка, яка перешкоджає поглинанню зайвої олії.
  2. Краще змажити їжу великими шматочками. Чим менший продукт, тим більша його поверхня, а значить, він убере в собі більше олії
  3. Використовуйте моркву як абсорбент токсичних речовин, які утворюються під час змаження. Також морква містить бета-каротин, який зменшує окисні процеси при тепловій обробці.
  4. Не зберігайте використану олію. Якщо ви змастите якусь страву в кілька заходів, то краще змінити олію у процесі приготування.