Знижка - 10% на весь медичний одяг по промокоду HALAT5
Корисні поради. 10 видів варення, яке можна зварити навесні
У Криму та на Кавказі його варять із шишок гірської сосны, шавлії, лаванди, квітів липи, сирени, кінського каштану, білої акації та чорної бузини.
Турки роблять його з квіток жасмину, румуні — з латати, єгиптяни — з гібіскуса, вірмени — з лепестків роз та з квіток білих ірисів, а французи — з фіалок, передає sutura.org.ua
Варення із зелені та трав
Навряд чи хтось сумнівається у цілющі властивості трав, які називаються лікарськими. Як і в тому, що у кожній рослині є речовини, що роблять його корисним. Тому можна сказати, що всяке «трав’яне» варення має лікувальний ефект. А значить, з розряду ласощів переходити до розряду зілля. Так що вживати його краще без фанатизму і вивчивши протипоказання.
Натомість процес приготування приємний і захоплюючий. А якщо підключити до нього дітвору, вийде цілий практикум із «зеляваріння».
Втім, не всі ті варення, що зварене з цукром: частіше тут більш доречні слова «джем», «сироп», «мед» чи навіть «нектар». Так що назва умовна – традиція є традиція.
1. Варення з щавлю
Раніше за всіх на грядках з’являється щавель. Про його корисні (але не всім!) властивості поширюватися не будемо. Щавель кислий: відомі та маловідомі факти.
На 500 гр молодого щавлю нам знадобиться стільки ж цукру. Промиваємо листя у холодній воді (стебла краще обрізати, але деякі їх залишають) і обсушуємо. Потім кришимо подрібніше і засипаємо цукром. Помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності (як його перевірити, знає будь-яка пані: якщо крапля не розтікається на тарілці, варення настав час виключати). Розливаємо банками і закатуємо.
Важливо: щавель не можна варити у мідному посуді! Краще взяти алюмінієву, чи чавунну емальовану.
2. Варення і сироп з м’яті
Довго шукала відповідний рецепт м’ятного варення. В одному занадто багато цукру і мало м’яти, в іншому навіщо потрібен уксус, у третьому додається меліса, а це вже окрема розмова. Відносно прийнятним варіант мені здався від доктора Агапкіна.
Вам знадобиться:
250 гр свіжої м’яті
1 кг цукру
2 середні лимони
500 мл води
М’яту та лимони (разом зі шкіркою) ріжемо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хвилин знімаємо та залишаємо на ніч. Ранком проціджуємо, додаємо цукор і тушкуємо 2 години на повільному вогні. От і все)
За іншою версією (яка мені більше до душі), цукру потрібно наполовину менше:
250 гр свіжої м’яті
500 гр цукру
1-2 лимони
500 мл води
Послідовність дій та ж. І все ж таки смак у нього лимонно-м’ятний, а мені подобається чистий, без домішок. Тому я зварила сироп-«десятихвилинку».
Рецепт м’ятного сиропу
Беремо 1 частину води на 2 частини цукру і листя м’яти (моя запашна красуня вже витягнулася до 25 см і відростила досить товсті стеблинки, але вони ще зовсім молоденькі і ніжні, тому вирушили в сироп разом із листям). У цифрах це виглядає так:
500 гр свіжої м’яті
500 гр цукру
250 мл води
М’яту миємо, відкидаємо на друшляк і дрібно ріжемо. Воду з цукром ставимо на середній вогонь, додаємо туди нарізану зелень і, помішуючи, варимо все це разом хвилин 10. Вимикаємо, даємо сиропу повністю охолонути (заодно і настоятися), проціджуємо, перелити в пляшку і прибираємо в холодильник. Виходитиме чудовий ароматний соус для сирної запіканки, чізкейку або мороженого.
І ще: у реальності результат виходитиме не такий яскравий, як на фотографіях. Для насиченого кольору до нього зазвичай додають кілька крапель харчового барвника.
3. Джем і сироп з чебрецю
Чебрець теж уже відійшов від зимової сплячки і обріс молодими листочками. Незабаром можна буде побалувати собі та гостей пікантним частуванням.
Вам знадобиться:
0,5 л води
0,5 кг цукру
сік 1 лимона
2 ч. л. желатину
300 гр зелені чебрецю
У сироп з сахару, води і свіжовичавленого лимонного соку кладемо вимиті і підсушені чебрець і варимо приблизно півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо з плити та проціджуємо. Окремо розвести желатин у склянці води. Повертаємо сироп на вогонь, доводимо до кипіння та обережно вливаємо желатин. Ще 4-5 хвилин кип’ятимо, выключаємо, розливаємо по банках і закатуємо.
Якщо трьохсот грамів чебрецю на вашому аптекарському місті поки що не набирається, можна приготувати відмінний антибронхітний сироп: на нього піде всього 50 гр цього запашного дива.
Рецепт чебрецевого сиропу
Вам знадобиться:
50 гр зелені чебрецю
1 ст. води
4 ст. л. меду
сік 1 лимона
Заливаємо чебрець склянкою кропу і настоюють 15-20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо лимонний сік із медом і ставимо на повільний вогонь. 15 хвилин варимо, остуджуємо та переливаємо у пляшечку.
Рецепти квіткового варення І все ж таки весняне варення — квіткове. Як не крути, трави та зелень будуть рости все літо, а цвітіння біля різних дерев та чагарників триває всього 2-3 тижні. Тож мешканцям півдня вже сьогодні слід поспішити із «заготівлями», а жителі середньої смуги ще встигнуть зустріти «урожай» у всеозброєнні.
4. «Мед з акації
Білі акації грона запашні неповторні не лише в романсі, а й у сиропі.
Але спочатку їх доведеться обірвати і удалити квітколожі, квітконіжки та тичинки. Залишилися білі квітки — їх потрібно приблизно 250 гр. — промиваємо в холодній воді з 0,5 ч. л. лимонного соку чи лимонної кислоти, щоб не потемніли, і відкидаємо на дуршлаг.
Тим часом варимо сироп із цукру та води в пропорції 1:1 (на наші 250 гр квітів потрібно взяти 1 кг цукру та 1 л води). Потім закладаємо в нього квітки і тушкуємо на повільному вогні хвилин 10-15. Знімаємо з вогню, розливаємо банками і закриваємо.
5. Варення із квітів чорної бузини
Для аромату чорної бузини навесні у всіх один епітет — «причарував». І це справді так. Але з нею потрібно бути особливо обережним: всі частини рослини помірно отруйні, за винятком квіток. Суцвіття та ягоди чорної бузини служать сировиною для лікарських препаратів, а також основою для різних відварів та настоїв у народній медицині.
А ще з них виходитиме корисне і зі своєю смаковою «особинкою» варення, для якого нам знадобиться:
2 ст. (з гіркою) квіток чорної бузини
1 ст. сахару
1 ст. води
Грона квітучої бузини потрібно промити, обсушити та обірвати з них квітки. Закінчивши це запаморочливе заняття, заливаємо все гарячим сиропом із цукру з водою. Залишаємо на 12 годин (а краще на день). Потім знову ставимо на вогонь і даємо покипіти хвилин 20. Варення готове, можна закривати!
6. Варення з фіалок
Для нього годяться лише лепестки диких фіалок, крупноквіткові сорти та гібриди не підійдуть. Щоб не заплутатися у видах та сортах, загляньте у статті Такі милі фіалки: види, сорти, гібриди та Віола: улюблена внучка фіалки.
Вам знадобиться:
250 гр фіалкових лепестків
500 гр цукру та води
Споліскуємо лепестки, висушуємо і товчемо у ступці. Окремо варимо сироп: цукор висипаємо в кастрюльку і наливаємо воду — рівно стільки, щоб вона ледве покривала цукор. Помішуємо і варимо на повільному вогні. Як тільки сироп почне густіти, додаємо в нього лепестки. Продовжуючи помішувати, доводимо варення до потрібної консистенції та знімаємо з вогню.
Рецепт фіалкового сиропу
Цей простий і вишуканий продукт займе гідне місце у різноманітних десертах. Та й спробувати його у чистому вигляді багатьом буде цікаво.
Вам знадобиться:
1 ст. лепестків фіалки
1 ст. сахару
1,5 ст. води
Заливаємо фіалки киплячою водою, остуджуємо та ставимо в холодильник на 4-5 днів. Потім проціджуємо, додаємо сахар і варимо сироп на повільному вогні, поки він не загустіє.
7. «Мед із квіток каштана
Якби я була головою журі у конкурсі на найкрасивіше і виразне суцвіття, кінський каштан зайняв би там перше місце)
Однак він не може похвалитися настільки ж сильним ароматом, як акація чи сирень. Тому квітково-каштановий мед готують за принципом потрійної юшки, закладаючи у «бульйон» кілька порцій квіток один за одним.
Для цього спочатку наливають у посуд для варення 1 л води та доводимо до кипіння. Потім беремо 300 гр квіток, ділимо на 3 частини і по черзі опускаємо їх у окріп (шкірна партія виймається тільки після того, як увариться до розм’якшення). Проціджуємо, засипаємо цукор і варимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.
8. Варення з сирени
Якщо з сиру роблять навіть морожене, як не зварити з неї густе та запашне ласощі?
Вам знадобиться:
250 гр квіток сиреня (не білий!)
250 мл води
250 гр цукру
Спершу ретельно обриваємо всі квітки:
Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, постійно помішуючи, потім знімаємо з плити, охолодити та проціджуємо. Тепер потрібно зіштовхнути квіткову масу з сахаром, знову залити сиропом і варити ще 20 хвилин.
9. “Мед” з одуванчиків
Хіт сезону — сладкий і тягучий кульбабовий мед. Для його приготування майже всі автори рецептів, ніби змовившись, вимагають зібрати 300-400 «сонячок». Не питайте мене, чому: просто так треба.
Отже, нам знадобиться:
350 суцвіть одуванця
1 кг цукру
2 лимони
вода
Квітки очищаємо від усього лишнього, залишаючи лише жовту частину. Тщательно промиваємо, складаємо в посуд та наливаємо трохи води: вона повинна не тільки покривати одуванчики. І залишаємо на 24 години. Після цього зливаємо настій, додаємо до квітів ще 500 мл води, доводимо до кипіння, кладемо цукор, нарізані лимони і варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Коли варення загусте і стане схожим на мед, знімаємо його з вогню, проціджуємо і повертаємо на плиту, щоб прокип’ятити буквально хвилину. Ось тепер готово)
10. Варення з шишок
Ще один вид весняного ласощів — «шишкове» варення. І це незвичайна і смачна річ. Готують її у травні-червні, поки шишки ще маленькі.
Спосіб 1
На 1 кг шишок беремо 1 кг цукру та 2 л води. Перебрані, очищені і добре промиті шишки заливаємо холодною водою і залишаємо так на день, після чого воду зливаємо. Потім готуємо цукровий сироп і опускаємо в нього вимочені шишки. Варимо на повільному вогні, поки шишки не розваряться; періодично помішуємо та знімаємо піну, що утворюється. Готове варення розкладаємо у стерилізовані банки та зберігаємо у холодильнику (льоху).
Спосіб 2
На 1 кг шишок – 3 л води, 1,5 кг цукру та 1 ч. ложка лимонного соку. Підготовлені шишки розрізаємо вдовж навпіл, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на медленному вогні близько 4 годин (поки кількість рідини не зменшиться приблизно на третину). Потім рідину злити, процідити. Шишки викинути, а у відвар додати цукор і половину лимонного соку. Уварювати до консистенції меду, додавши до кінця варення лимонний сік, що залишився. Гарячий мед розлити по стерилізованих банках, закатати і перевернути на кришки для остигання.
Самолікування може бути шкідливим для вашого здоров’я. Всі матеріали розміщенні на сайті, виключно, для ознайомлення!