Одна з перших згадок про буряк є у Теофраста в ІІІ-ІV столітті до н. е. , де він описує буряк, як м’ясистий і товстий корінь, сладкий і приємний на смак. Гален, Гіппократ і Парацельс поважали цей коренеплід добрим засобом від недокрів’я, хвороб травлення, лімфатичної системи та лихоманки.

Зараз без цього овочів неможливо уявити собі традиційний стіл: поряд з капустою буряк найбільш поширений і популярний.

Столовий буряк володіє багатьма корисними якостями і успішно застосовується при багатьох захворюваннях, серед яких:

  • гіпертонічна хвороба: буряк допомагає зниженню артеріального тиску та нормалізують рівень холестерину крові;

  • захворювання печінки: бетаїн, що міститься в буряку, не допускає жирового переродження клітин печінки та активізує їх роботу;

  • захворювання судин: корисні речовини буряка мають судинорозширювальну, заспокійливу, антисклеротичну та спазмолітичну дію;

  • захворювання серця: вживання буряка допомагає позбутися набряків, виводячи з організму надлишкову рідину;

  • анемія: Буряк корисна, як багатий джерело заліза і міді, і сприятливо впливає на процес кровотворення. Також корисна вона при зниженні міцності стінок кровеносних судин;

  • виразки та опухоли: Використання кашки з сирої буряки надає загоює, протизапальну дію;

  • катаракта: Що знаходиться в буряках бета-каротин попереджає розвиток старечої катаракти;

  • профілактика онкології: Бета ціанін, що знаходиться в буряках, перешкоджає дії солей азотної кислоти, що провокують розвиток раку прямої кишки;

  • проблеми дихальної системи: Вітамін С попереджає розвиток астми, а бета-каротин – розвиток раку легенів
  • шкідливого впливу важких і радіоактивних металів: пектин, що міститься в буряку, захищає організм, а також сприяє виведенню холестерину і затримує поширення в кишечнику шкідливих бактерій;

  • необхідності відновлення сил після перенесених операцій, а також у випадках виснаження організму: вживають сік столової буряки, який особливо корисний у таких ситуаціях;

  • вагітності: У період виношування дитини обов’язково потрібно їсти буряк, тому що вона є джерелом фолієвої кислоти Цей вітамін попереджає деякі вроджені дефекти у дітей.

  • Шкода червоної буряки

  • Незважаючи на всі перераховані гідності червоної буряки, необхідно знати її негативні сторони. Так, травні волока буряків при вживанні його у сирому вигляді викликають розлад кишечника. Не треба захоплюватися буряком та гіпотонікам, тому що містяться в ньому речовини знижують артеріальний тиск. При сечокам’яній хворобі через вміст значної кількості щавлевої кислоти сік буряку протипоказань.

    При вживанні бурякового соку теж потрібно пам’ятати деякі важливі моменти. Насамперед, не можна пити свіжовичавлений сік. Це спричиняє спазм кровоносних сосудів. Потрібно відстояти сік 2-3 години. Тільки після відстоювання летючі шкідливі фракції зникнуть. Оптимальним вживанням є змішування бурякового соку з лимонним або яблучним, у співвідношенні один до одного.

    Буряк накопичує в собі шкідливі сполуки азотистої кислоти, а це провокує зростання бактерій-денітріфікаторів. Щоб уникнути цього, буряк треба добре проварити і до ранку залишати у теплі. Бадиля буряка також накопичує шкідливі речовини.

    Не слід вживати червону буряк при цукровому діабеті, проносах і підвищеній кислотності шлунка.