Нітрати в помідорах та огірках можна визначити візуально, без спеціальних аналізів.

Нітрати — це солі азотної кислоти, які потрібні для зростання рослин. Обезпеку становить не сам вміст солей азотної кислоти в продуктах, а надмірне їх кількість у соку та м’якоті овочів та фруктів.

Перші симптоми відруєння продуктами з високим вмістом нітратів:

• рвота,
• діарея,
• слабкий пульс,
• зниження тиску,
• почастішання дихання.
• збільшена і щільна печінка з хворобливими відчуттями — особливий ознака відруєння саме нітратами.

Достовірно визначити наявність нітратів можна лише лабораторним методом. Однак іноді може спрацювати і візуальний огляд.

На нітрати у помідорах та огірках вказують наступні ознаки:

• Найбільше непотрібних речовин у томатах з товстою шкіркою, білою м’якоттю та товстими прожилками. Тому перед приготуванням такі томаті фахівці радять вимочувати у воді 30-40 хвилин.
• Нітратні огірки може видавати колір шкірки – у цьому випадку вона буває темно-зеленою. Шкірка “добрих” огірків має бути нежно-тряв’яного кольору.

У арбузах можна також на око запідозрити нітрати. Варто звертати увагу на такі ознаки:

• колір м’якоті “поганого” кавуна інтенсивно яскраво-червоний з невеликим фіолетовим відтінком;
• волокна, що йдуть від серцевини до коринки, не білі, як годиться, а з усіма відтінками жовтого;
• у “неправильного” кавуна поверхня зрізу буде гладка, глянсова, тоді як у нормі вона повинна іскритися крупинками.