Нутриціологи та дієтологи пояснили, які страви з картоплі можуть бути дієтичними

Картопля незаслужено опинилась у списку овочів, які не особливо шанують люди, що худнути, та прихильники здорового способу життя. Головний їхній аргумент — у бульбах багато крохмалю, що розщеплюється до простих цукрів. В результаті підвищується вироблення організмом інсуліну, а надлишок простих вуглеводів відкладається у жир.

Дієтологи та нутріціологи закликають не відмовлятися від картопля. Овочі дуже корисні, якщо їх готувати і вживати правильно, і буквально рясніють важливими витаминами і мікроелементами.

Це витамини групи В, С, А, фосфор, цинк, калій (він допомагає справлятися з набряклістю, виводити лишню воду з організму), харчові волокна та клітковина, що покращують функціонування кишечника.

Фахівці також акцентують увагу на тому, що сирі бульби містять багато резистентного крахмалю — його в певному сенсі можна вважати пребіотиком, важливим для підтримки балансу корисної мікрофлори кишок.

За властивостями він схожий із грубими харчовими волокнами.

Резистентний крахмаль розщеплюється куди повільніше, тому він практично у первісному стані потрапляє у товстий кишечник, а там виконує роль їжі для корисних бактерій – пояснили нутріціологи.

Він допомагає знизити рівень поганого холестерину та збільшити чутливість клітин до інсуліну.

Для того щоб крахмаль залишався резистентним, картопля треба готувати правильно. Жодного змаження та фритюру. Користь від картопля можна отримати, якщо запікати її у фользі, відварювати в шкірці, тушкувати в мультиварці. Тобто коренеплід слід готувати виключно щадним способом.

Проте навіть правильно приготований картофель краще їсти остиглим.

Резистентний крахмаль міститься у сирих бульбах, а також у відварених, але, звертаємо увагу, остудженій картоплі. Краще спочатку відварити бульби в шкірці (можна також відварити до напівготовності, а потім дати картопля дійти до стану «аль-денте»), потім остудити її до кімнатної температури і лише тоді вживати.