Це пов’язано з утворенням тираміну, який з’являється після розкладу амінокислот. Імунітет реагує на появу тираміну. Таким чином, сосуди починають звужуватися, підвищується тиск. Також тирамін впливає на гальмування та збудження нервної системи. Такий ефект обумовлений тим, що дане речовина має токсичні властивості.

Висока концентрація тираміну спостерігається у зіпсованих продуктах, у солоних огірках, у чеддері, брі, в арахісі та ковбасних виробах. Також велика кількість речовини міститься у таких продуктах харчування, як: авокадо, бобі, банані та бразильський горіх.

Лікарі стверджують, що ці продукти можуть стати причиною головного болю, особливо в тому випадку, коли людина мало спала. Також варто відзначити, що даний ефект може проявитися протягом 48 годин після їди, що досить сильно ускладнює процес визначення проблемного продукту.