Німецькі вчені з Johannes Gutenberg University виявили у пшениці білок, який здатний викликати запальні процеси, погіршуючи перебіг хронічних захворювань. При цьому він не має жодного відношення до глютену, який завжди вважався найнебезпечнішим компонентом у продуктах харчування з пшениці.

Міститися у пшениці білок може призводити до розвитку запалення у тканинах за межами кишечника, включаючи лімфатичні вузли, нірки, жовчний міхур та мозок. Такий потрясливий висновок зробили німецькі вчені. Мова йде про інгібітори амілазі-трипсину (ATIs), здатних погіршувати перебіг ревматоїдного артриту, розсіяного склерозу, астми, вовчака та неалкогольного гепатозу, а також запальні захворювання кишечника.

Зміст ATIs у пшениці становить близько 4%, цей білок може викликати потужну імунну реакцію в кишечнику, що поширюється на інші тканини організму. А це робить пшеницю ще більш небезпечним продуктом. До останньої години шкода пшениці для здоров’я людини пов’язувалася виключно з глютеном, що викликає проблеми зі здоров’ям у жертв целіакії.

Дослідження показало, що білок пшениці активує специфічні різновиди імунних клітин у кишечнику та інших тканинах. Тим самим ATIs має потенціал погіршувати симптоми вже існуючих запальних захворювань.

Відзначимо, що в медицині з’явився новий діагноз набута чутливість до глютену, під який підпадають люди, які не страждають від целіакії, але отримують користь від не містить глютену дієти. За наявності глютену в раціоні вони стикаються з такими симптомами, як біль у животі, нерегулярні рухи кишечника та втома.