Ці 8 овочів корисніше вживати після приготування

Овочі краще їсти свіжими — такої думки дотримується більшість людей. Однак, як показують останні дослідження, щоб отримати максимальну користь, у деяких випадках вам доведеться попрацювати — ці овочі перед вживанням все ж таки варто приготувати.

Морква

Погана новина для тих, хто любить ласувати свіжою морквою: якщо ви хочете отримати більше вітамінів, спочатку приготуйте її на парі. За теплової обробки морква виділяє більше бета-каротину — речовини, яка в нашому організмі перетворюється на витамин А.

Цей елемент дуже потрібний для покращення зору та стану шкіри, зміцнення імунної системи, профілактики атеросклерозу та хвороб очей.

Дослідження показують: з вареної моркви бета-каротин засвоюється у п’ять разів краще, ніж із сирої. У вареному вигляді морква краще перетравлюється, а у сирому — підвищує навантаження на підшлункову залозу та печінку. З цієї причини дітям до трьох років сиру моркву давати не варто — їхній організм ще не пристосований до перетравлення важкої їжі з високим вмістом пектину та клітковини.

Темно-зелені листові овочі

Додаючи капусту Кале у салат, ви допускаєте помилку. Вся річ у тім, що темно-зелене листя овочів містить щавлеву кислоту — токсин, який після вживання у великій кількості може спричинити порушення у роботі шлунку та нірок. Під час теплової обробки речовина руйнується і не наносить шкоди здоров’ю.

Дика спаржа

Спаржу можна вживати у їжу у будь-якому вигляді. Але при цьому вченими доведено, що під час відварювання кількість питних речовин та антиоксидантів у ній збільшується. До того ж у приготовленому вигляді вона набагато смачніша.

Помідори

У складі помідорів міститься каротиноїд лікопін — антиоксидант, який зменшує наслідки окисного (оксидативного) стресу, що ушкоджує клітини організму.

Лікопін — найсильніший антиоксидант, який перешкоджає утворенню злоякісних опухолей та розвитку захворювань серця та судин.

Томати корисні і у свіжому вигляді, але чисельні дослідження довели, що з тушкованих помідорів лікопін засвоюється набагато краще.

Шпинат

Як і всі листові овочі з темним забарвленням, шпинат також містить велику кількість щавлевої кислоти, нейтралізувати яку можна лише за наявності високих температур. До того ж, вчені стверджують, що з приготовленого шпинату краще засвоюються клітковина, цинк, кальцій, залізо, білок та витамини А та Е. Щоб зберегти їхню користь, готуйте листя на парі, а не на сковороді.

Баклажані

Баклажани не вживають сирими — це й на краще. Овочі містять токсин соланін, який може спричинити серйозні порушення у роботі травної системи. Але якщо ви випадково проковтнули скибочку сирого баклажану, не варто панікувати — щоби відчути неприємні наслідки, потрібно з’їсти не менше одного цілого овочу.

Рослини фасолі

Пророщена фасоль — багатий джерело солей фолієвої кислоти, магнію, фосфору, витамину С, марганцю та протеїну. Але при цьому слід пам’ятати, що молоді паростки (будь-якої рослини) можуть містити небезпечні бактерії, включаючи сальмонелу та E. coli — знищити які допоможе лише тщательна теплова обробка.

Згідно зі статистикою, яку наводити Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США, за останні 20 років у 48 випадках спалахів захворювань харчового походження були винні сирі або погано приготовлені паростки.

Броколі

Броколі — лідер за вмістом глюкозиналатів (антиоксидантів, що борються з раковими клітинами). При цьому дослідження показують, що вміст цих фітонутрієнтів значно більший у овочі, ніж приготування на парі.

З вареної броколі легше засвоюються каротиноїди. Ця категорія речовин, що перетворюються в організмі на витамин А, стимулює імунітет, запобігає хромосомні мутації та регулює роботу органів зору, серця та судин.