Важливо знати кожному: 11 ознак непереносимості глютену

Останнім часом стали часто згадувати про глютен, коли мова заходила про здорове харчування чи харчові алергії. Наприклад, багато говорять про непереносимість глютену.

Що треба знати про глютен

Глютен – це складний білок, що складається з елементів гліадин і глютенін, які містяться в більшості злакових і хлібів. По суті, це клейковина, яка пов’язує тісто у хлібі та інших хлібобулочних виробах, надає їм еластичну консистенцію, підвищує пористість готового виробу.

Непереносимість глютену — це несприятлива реакція організму на глютен, що призводить до таких симптомів, як здуття живота та запор, однак ці проблеми не загрожують життю.

Ознаки непереносимості глютену

Є кілька найчастіших ознак, які виникають щоразу після вживання продуктів, що містять глютен:

• діарея чи запор;
• здуття живота;
• болі у животі;
• втома;
• тошнота;
• головний біль.

Також фахівці відзначають вторинні ознаки, які іноді можуть виявлятися при глютеновій непереносимості, але необов’язково:

• біль у суглобах та м’язах;
• депресія та тривожність;
• плутанина в голові;
• сильний біль у животі;
• анемія.

Продукти, які треба виключити з раціону

Після того, як було виявлено непереносимість глютену, слід переглянути свій раціон харчування, щоб виключити його споживання. Перш за все, варто звернути увагу на цей список продуктів, у яких точно є глютен:

• пшениця та будь-які похідні з неї (зародки пшениці, булгур, кускус, полба, манна крупа);
• ячмінь, включаючи солод;
• вівса;
• жита.

Відповідно, страви з цих продуктів містять глютен і повинні бути виключені з їжі:

• макаронні вироби;
• хліб та випічка;
• оладки (млинці);
• соуси та підливи.

Хоча залежно від стану здоров’я можливе вживання їх у невеликій кількості. Річ у тім, що цінність від дотримання безглютенової дієти для організму людини ще не має вагомих доказів. Так само немає їх для тверджень про те, що споживання глютену має несприятливі наслідки для здоров’я.

Мабуть, кожному треба знайти золоту середину в цьому харчуванні після консультацій із лікарем.