БРОДІННЯ

БРОДІННЯ – біохімічний процес глибокого розкладу органічних речовин, переважно вуглеводів. Відбувається під впливом ферментів мікроорганізмів (дріжджів, бактерій, міцеліальних гри бів). За кінцевими продуктами розрізняють такі види Б.: спиртове, молочнокисле, маслянокисле, пропіонове, оцтове, мурашине, метанове. Спільним для всіх видів Б. є те, що воно відбувається в анаеробних умовах і супроводжуються певним виділенням тепла з одночасною регенерацією АТФ, енергію якої мікроорганізми використовують у своїй життєді яльності.