ЕМУЛЬГАТОРИ ХАРЧОВІ – харчові добавки, що використовуються для створення харчових продуктів потрібної консистенції – емульсій. Дія Е. х. грунтується на їх здатності концентруватися на межі двох рідких фаз і знижувати поверх невий натяг на межі фаз, створюючи навколо крапель емульсії захисний шар і тим самим перешкоджати їхньому злипанню.