Шеф-кухар розповів, що при приготуванні будь-якої страви, у тому числі і піци важливо не тільки знати рецепт, але і розуміти саму «хімію» випічки. За його словами, йому знадобилося майже три роки, щоби придумати свій рецепт більш «здорового» тесту для піци. Він поділився своїми секретами приготування.

Першим і найважливішим є вибір муки. Він вважає, що краще використовувати муку грубого помелу. Однак вона дорожча за тип 00, яка, в свою чергу, є найбільш очищеною і подрібненою. Але кухар зазначає, що 00 позбавлень майже всіх вітамінів і мінералів.

Використовуючи той сорт, що він радить, організм отримує більше клітковини та інших корисних речовин.

Шеф розповів, що дає підніматися тесту не менше 36 годин. Як правило, у піцеріях тісто піднімається не більше п’яти годин, що робить його дуже важким для шлунка. Тривалий процес ферментації розщеплює клейковину хліба, що дозволяє легше її перетравлювати. Тісто, приготоване за цими правилами, також рекомендується їсти людям, які страждають на непереносимість глютену.

Крім того, таке «легке» тісто допомагає уникнути здуття живота. Дослідження показують, що коли воно не ферментується до потрапляння в шлунок, організм змушений розщеплювати його сам.

Це, у свою чергу, сприяє газоутворенню. Відзначається, що мука грубого помелу має і нижчий глікемічний індекс. Частинки в ній більші, тому кінцевий продукт важче перетравлювати.

Але насправді це добре, бо повільне всмоктування у кровотік не дозволяє піднятися до рівня цукру в крові.

Джерело womanlife.kyiv.ua

Самолікування може бути шкідливим для вашого здоров’я. Всі матеріали розміщенні на сайті, виключно, для ознайомлення!

Схожі: